牛奶致癌、骨鬆？营养师破解牛奶7大迷思

牛奶的议题一直以来都非常热门，从乳糖不耐症、牛奶会致癌、牛奶会导致骨质疏鬆症，甚至有许多书籍声称人类喝牛奶是酪农业的阴谋，站在营养师的立场还是非常鼓励大家喝牛奶补充钙质，所以好食课团队找了过去七个最常见的牛奶迷思，一次全部破解！
迷思一：牛奶是小牛喝的，人不能喝！
好食课不得不反问一下，哪一种食物天生给人类吃？人类之所以强大就是因为我们会去寻找符合我们营养的食物，牛奶富含蛋白质、维生素B2等营养素，小牛可以喝，为什幺人类不能喝？
迷思二：乳糖不耐症是人类不能喝牛奶的铁证？
确实，华人大部分的人都有乳糖酶缺陷的问题，但这应该说是保有最原先的基因型态，人类在乳糖酶的基因有个片段，会在进入儿童期后表现，造成人类在离乳后乳糖酶会渐渐的减少。
而在数百万年人类发展过程中，约莫在四千年前有一支人种的这个片段变异，导致在离乳后乳糖酶并不会消失，而这一支最后往欧陆迁徙，所以现在欧美人普遍不会有乳糖不耐症的问题，但东亚人种还是会乳糖消化不良的问题。
但这不能作为人类不能喝牛奶的铁证！因为乳糖消化不良不等于乳糖不耐症，且乳糖不耐症不代表不能喝牛奶。
在1988年的研究中发现，学龄前儿童的乳糖吸收不良百分比约为15%，进入到低年级时攀升至45%，到青春期则达到70%，这个调查可以印证前文所写东亚人乳糖消化能力低落的问题，但是真正有乳糖不耐症的青春期仅有30%。
此外，研究亦显示我们体内的细菌可以帮助我们消化50至100毫升牛乳所含的乳糖，再者，许多临床经验告诉我们乳糖耐受性是可以训练的，还有，即便无法消化乳糖，市面上还是有很多把乳糖去除的乳製品！所以，不能把这个当作证据！

迷思三：研究显示，喝牛奶会导致骨质疏鬆症？
这个迷思来自于一篇美国医学会儿科期刊的研究，该研究发现青少年时期喝牛奶，男生在进入中老年后的髋骨骨折风险提高，也不会降低女生停经后骨质疏鬆的风险。但实际上这篇研究发表后旋即被打脸，有知名学者也投稿至美国医学会期刊指责这篇研究的设计，可是很有问题呢！想想看，实验设计有问题的研究，还具有证据力吗？
好食课团队仔细阅读这一篇常常被引述的有问题研究，这研究是採用美国两项大型流行病学的数据，长期追蹤成年至中年人的饮食与健康状况，并请这些受试者回忆青春期饮用牛奶的状况，在追蹤至老年的骨质状况。
在这边想请问一下读者，记得十年前的你平均多久喝一次牛奶？一次喝多少呢？好食课团队相信各位一定会说，谁记得啊？连十年都无法準确回忆了，那问中年人三十年前喝牛奶的频率，谁可以正确回答呢？那这样的数据是不是会出现很大的误差？
直指牛奶会造成骨质疏鬆症的书籍或资讯，常常会有文献误差。意思就是只选择自己喜欢，支持自己的文献，即便只有一篇是支持自己论点，而有千万篇可以反驳自己立场的研究，都一概忽略。
你知道吗？其实有非常多的研究已经指出不喝牛奶会增加骨质问题的风险！
挪威和芬兰在1997年的跨国研究，探讨了1.1万名芬兰女性的钙质摄取量和骨折风险，其中乳糖不耐症的患者，因为不摄取乳製品而导致使钙质摄取量大幅降低，而增加骨折的风险。在2004年时，纽西兰的学者也发现不喝牛奶的学童，骨折发生案例比一般学童高的许多！此外，美国临床营养期刊的研究，证实不喝牛奶的儿童，身高会比较矮而且骨质会比较不健康。

迷思四：班图人不喝牛奶也没有骨质疏鬆症？
书本写道班图人是非洲少数民族，这些少数民族很贫穷，没办法得到牛奶，都是吃植物性的钙质来源，且班图妇女一生生十胎，每胎都母乳哺育，但从来没听过班图人得到骨质疏鬆症的问题，所以喝牛奶和骨质疏鬆没有关係。
首先，班图人不是少数民族，而是语系民族，就像台湾的南岛语系，在非洲大陆上有班图语系血统的人超过5000万人，历史上还发生过知名的班图人大迁徙。再来，妇女会得到骨质疏鬆症的年纪在停经后，如果停经后很快就死亡，也就不会有骨质疏鬆症的问题。
有着众多班图语系民族的肯亚为例，在2007年时的平均寿命为55岁，在1997年时的平均停经年纪为48岁，试问1997年的平均寿命应该会只会低于55岁吧，所以这些妇女在停经后很快就死亡了，哪会发生骨质疏鬆症的问题！
再者！没有听说过，不代表没发生，非洲大陆防治爱滋病、疟疾、霍乱等等问题就疲乏了，哪来的经费进行骨质疏鬆症的筛检？
迷思五：吃蔬菜，喝豆浆，这些植物性的钙不输牛奶！
过去人们以为蔬菜等植物性食品的钙质吸收率很低，不过根据目前所知，植物性食品的钙质吸收率并不比鲜奶、乳製品等动物性食品的钙质吸收率逊色。
这是一本书上面形容吃蔬菜，钙不比牛奶差的字句。就只有写这样，完全没有科学引述或论证。有些网路文章也写菠菜或芝麻的钙含量很高，是很好的钙来源，但是营养素最终要考虑的是吸收量，并非单纯看含量。
事实上，大部分植物性的钙质来源比起牛奶差了许多，⟪Journal of Food Composition and Analysis⟫在2004年的一篇研究就指出植物性钙来源通常含有高量的膳食纤维、植酸和草酸，会结合钙质而减少吸收，这也导致菠菜钙吸收率只有7%，芝麻更仅有3.5%，远比牛奶的30%来得低。
此外，黄豆的钙含量约为牛奶的1.8倍，但黄豆也含有丰富的膳食纤维，会降低钙质吸收；豆浆的钙含量仅为牛奶的1/7，因此黄豆和豆浆，都不是很好的钙来源。

迷思六：为了刺激乳牛泌乳，牛都会打了高量的贺尔蒙！
乳牛会泌乳是因为小牛生产，试问有妈妈在生完小孩后需要打泌乳激素呢？仅有泌乳异常的妈妈才需要就医吃一些药物吧！乳牛在生产完自然而然就会泌乳，所以根本不需要打泌乳针！美国政府允许酪农施打生长激素r-GBH，能延长泌乳期，让产量增加，但在欧盟、台湾、加拿大都是禁止的！
迷思七：牛奶会致癌的三大证据？
牛奶会致癌的消息，在网路上广传的有三个引述来源，一个一个破解吧。
美国康奈尔大学终身教授、被誉为「世界营养学界爱因斯坦」的Colin Combpell指出牛奶会导致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等系列癌症。
Colin Combpell教授确实是美国康奈尔大学的营养学大师，但实际上他在许多演讲中提到他的研究被严重曲解，甚至有很多话都不是他说的。
好食课团队亦拿出他的一篇酪蛋白与肝癌相关的动物研究来看看。实验设计是用黄麴毒素打入老鼠肝脏诱导肝肿瘤，且吃以酪蛋白组成的饮食，在实验后发现吃酪蛋白组的老鼠，肝肿瘤状况严重许多。然而，这设计和我们日常生活差异太大了！
我们肝癌的问题是多因子的，最主要是喝酒、B肝、非酒精性脂肪肝诱导，而且谁会直接拿黄麴毒素打自己的肝脏呢？如果不会，我们不太可能在短期内接触到大量的致癌物，那这篇研究的诱导模式就有问题。
此研究没有指出健康老鼠单吃酪蛋白会不会诱发肝肿瘤，如果不会，顶多只能说大量的酪蛋白会恶化肝肿瘤，而不能说酪蛋白会诱发肝癌。而且在这个研究中酪蛋白是唯一的蛋白质来源，和人类饮食状况差距甚远，即便每天喝两杯牛奶，酪蛋白还佔不到一天的10%。

2004年，瑞典卡洛林斯卡研究所完成了一项牛奶与癌症的研究，研究证明大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌？
确实有这篇研究存在，根据BBC报导，这篇针对61,084位介于38至76岁的女性，追蹤13年，结果发现每天饮用4次乳製品的女性，卵巢癌发生率比每天喝2杯的高出1倍。但是！BBC的报导中，有确实写道此篇研究没办法确立因果关係，当一个没办法确立因果关係的流病研究，其参考价值就会减少非常多！而且，我们一天喝不到一杯牛奶…。
哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，牛奶中的激素物质IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和子宫颈癌细胞的加速生长？
首先，台湾没有台湾医科大学！而且人类没有细胞壁！
IGF-1为类胰岛素生长因子，施打生长激素乳牛的牛乳确实含量较高，然而IGF-1是一个正常的生长因子，会促进肌肉、肝脏、骨骼、神经等等众多组织发展。
确实，IGF-1会与癌细胞生长有关，但我们身体就会分泌一大堆，外来的影响微乎其微。美国食品药物管理署的研究，以好发卵巢癌的50岁女性，体内约有87-238 ng/ml的IGF-1，喝了总量为9000 ng IGF-1的牛奶，体内最多也只增加2 ng/ml，远比自身含量低非常多，况且台湾不能施打生长激素，牛奶所含的IGF-1含量会远比美国的数据低，这样还会影响我们体内的量吗？
除了以上三则错误的致癌讯息以外，美国癌症研究所的报告中也指出，牛奶可以降低大肠直肠癌与膀胱癌的风险，但若我们摄取高钙饮食时，喝牛奶就会增加摄护腺癌的风险，但是我们根本摄取不到这幺高的钙质含量，过去调查我们一天也只吃600 mg，远远低于1000 mg的建议量，而且非裔族群本身就是摄护腺癌好发族群之一，那我们又何必担心牛奶会导致摄护腺癌呢？
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